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    首頁 葡萄酒與健康

    天寒燉湯養生 加點葡萄酒

    2016-02-24 09:52:00 

    提起進口葡萄酒,我們一般想到的是用餐時的飲品。其實,它也是極佳的調味品,能使做出來的食物色、香、味俱全。美國“網絡醫學博士”網站近日撰文介紹,用葡萄酒烹調不僅能增加菜肴的香味,而且能保持食物的水分。

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    著名營養及烹飪專家瑪麗埃·勞倫森認為,做魚時加入一些紅酒,能為魚增加香味。一般煎炸的魚,雖然可口,但破壞了魚肉中的營養成分。如果在烹調時加入少量紅酒,既能增加香味,又能保持新鮮。具體的做法是,煮魚的時候先在鍋里加入少量紅酒,然后把魚放入沸騰的紅酒鍋中;或者在魚身處均勻撒上一至兩勺紅酒,然后用錫紙將魚裹起來烘烤。

    紅酒同樣是一種極佳的腌制配料。紅酒屬于酸性配料,能使肉的表層變嫩,同時增加其香味。用紅酒調制的腌泡汁能使腌過的肉或海鮮在烹煮時保持水分。

    一般說來,淺色的肉類,比如雞肉和魚等,適合用淺色的葡萄酒烹飪,如白葡萄酒;深色的肉類,比如牛肉,則適合用深色的葡萄酒作配料。營養專家也建議,紅酒更適合烹飪營養豐盛或者季節性很強的食物,比如牛肉、豬肉、野味、鴨和鵝等,白酒更適合烹煮雞肉、魚、火腿和貝類等。

    此外,還要想方設法充分發揮葡萄酒中的香味。紅酒里面有些細微的口味不容易察覺,要想使菜肴色香味俱全,就應該充分挖掘這些潛藏的味道。要做到這點很簡單,只要把酒和能幫助其散味的東西一起放入鍋中即可。在用白葡萄酒做配料時,可以加入少量蘋果、菠蘿、梨或蘑菇等;用紅葡萄酒時,加入桃、櫻桃、橘子、巧克力和咖啡等即可。

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