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    如何為年夜飯配些好葡萄酒

    2016-02-24 14:04:00 

    一年又一年,春運的火車票早已開搶,街邊也漸漸彌漫著年的氣息,在外飄泊的人,時不時接到父母長輩的電話,今年什么時候回家過年呀,有時候,鼻子一酸,淚就出來了。中國人就是這樣,忙忙碌碌,一年到頭,為了賺錢,不舍得歇一會。累了,困了,只有自己知道。

    但是過年了,就不要再虧待自己了。給自己買套新衣,給孩子買些玩具,放下手中一切的活,快快樂樂地過個開心的年吧。家里已經準備了一桌豐盛的年夜飯在等著。自然,過年離不開酒呢,適量喝點酒,一掃一年的疲累,與家人開心暢飲,把一切不痛快的都一飲而盡。

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    豐盛的年夜飯,自然是把平時舍不得吃的,舍不得喝的全部要端上來,家里或多或少都收藏了幾瓶好酒就等著這個年夜飯,可最與餐相配的就是葡萄酒啦。餐酒搭配,以愉悅為最高原則,怎么喜歡怎么喝。開心最重要。當然,作為一些餐酒搭配的規則,如何在年夜飯中表現出來,以對得起這頓年夜飯,對得起自己選的葡萄酒呢?

    首先是餐!中國的年夜飯當然是要有中國味,什么是中國味?雞鴨魚肉鮮、燕翅鮑肚參!風干的臘肉、腌過的筍干等等,東西南北中,各不一樣。但是,味道最重要。

    味道重的菜要搭配酒體重些、濃郁的酒,食物與酒的重量平衡才能彰顯菜的美味、酒的美妙!例如紅燒豬蹄吧,用醬十足,加上香料、姜蔥蒜辣椒爆炒,用酒去腥,小火熬制二三個小時,香氣四溢,口感十足,配個什么酒呢。豬蹄主要是肉與豬皮、骨頭組成,肉需少許有單寧的酒,豬皮膠原蛋白,香料的味道可以橡木桶過的酒,當然,肉類或多或少都有些腥味,這時候需要一些酸度的酒來中和一下,咸、辣需要有些帶點甜,這樣,這個酒的輪廓就出來了,一款有單寧的、有酸度的、帶稍微有點甜的酒,我想,一款新世界果味十足的紅葡萄酒就足夠了。

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    年年有余,魚是少不了的,采用什么方法做是配酒的關鍵。比如廣東十分流行的清蒸魚,澆上一些醬油,鮮美的味道,吃一次愛一次。好的魚一般肉質比較松,不象肉類那樣緊致,不需要使用有單寧的酒來消化,一般而言,不會選擇紅葡萄酒,再加上魚類,特別是海魚,有特殊的腥味,這時候需要酒的高酸來中和,一般人家的清蒸魚,配個高酸度,沒有橡木桶過的白葡萄酒就非常不錯啦,比如威龍的各類白葡萄酒,都是配魚的好東西呀。貝殼類的海鮮,由于腥味很重,當然要選些高酸的白葡萄酒,很多時候,我會選擇一些威龍黑比諾來配些貝殼類的海鮮。

    很多人很頭疼鮑魚配酒,象鮑魚這么肉肉的貝殼,肉質比一般的要緊一些,熬制的時間也較長,為了搭配重醬汁與去腥,配上一個威龍橡木桶過的霞多麗,那才好吃喔。

    雞鴨鵝等禽類,吊燒類,配個黑皮諾非常不錯呀,白切的還是配個白葡萄酒。

    魚翅怎么配?咱不吃魚翅啦,沒有買賣,就沒有殺害!真需要配,弄個香檳、汽酒都不錯。當然,過年配什么酒不重要,重要的是跟家人在一起!

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