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    潷酒器使用指南

    2016-02-24 10:16:00 

    潷酒器(Decanter)有時也稱過酒器,通常以玻璃材質制成,同時有個瓶塞。自從葡萄酒酒瓶的標準容量確定為750毫升(27盎司)之后,潷酒器的容量都大于這個標準量,以保留一些空間讓葡萄酒與空氣接觸,進行所謂的醒酒呼吸。

    圖片41

    潷酒操作規范

    需要進行潷酒的葡萄酒,應于潷酒前直放約1個小時,至少不得少于30分鐘。若是前一天即知要上哪瓶酒,應事先將酒直立24小時,以便讓酒渣有足夠的時間沉淀至瓶底,這樣潷酒的效果會更好。

    潷酒器需確保絕對干凈、無雜味??衫谜彰餍Ч麅炘降墓庠?span>(蠟燭、手電筒、臺燈)透視潷酒器,以檢視內部是否符合要求。

    潷酒前需準備一支蠟燭或一只小燈泡,放置于過酒時(80~90度角)正前方、瓶頸稍后的下方,以便易于觀察沉淀物的移動狀況。

    假如時間緊迫,無法讓葡萄酒直立靜止一段時間,或者葡萄酒的軟木塞破裂瓦解,并已掉落瓶內,此時可使用纖維織物(如棉布或過濾咖啡的濾紙)當成過濾的物品。

    對于已有20~30陳年的葡萄酒,換瓶時應格外小心,而且最好是在飲用前才進行。

    潷酒流程

    1、以左手握著潷酒器的頸部或托著底部,右手握著瓶身約三分之一處。當瓶身橫倒時,瓶肩約對齊鼻子,左手高度約于胸口及腹部中間部位,右手略高于左手。

    2、潷酒時兩手的角度需相互配合,左手握()潷酒器的角度約30,右手握酒瓶與身體約成80~90度的角度(由下往上),并互相配合適當的調整角度。

    3、以瓶頭1.4公分凸緣部分的下方,接觸潷酒器口的內緣,使酒瓶瓶口置于潷酒器口的中央。

    4、傾注時動作需輕巧,勿讓酒液流出的速度過快,并注意控制酒液流出的速度保持一致。

    5、當酒注入潷酒器的量約有2/3,需稍減緩速度,通過燈光留意沉淀物移動的位置。

    6、當大部分酒已注入潷酒器,而沉淀物也逐漸積留于酒瓶的瓶肩后,潷酒程序即告完成。

    圖片42

    醒酒的時間

    在餐廳或酒店,侍酒師通常會征詢客人是否需要醒酒二、三十分鐘,以便讓酒的氣味發展得更好,然后再進行斟酒服務。似乎有點作假,但客人喜歡,何樂而不為?

    斟酒時一般握著潷酒器頸部即可,若潷酒器的瓶形特殊或器身過大,可用左手托著傾斜的器身向下的一面(墊一塊干凈的口布),并以右手置于器身底端來輔助。

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