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    只有用軟木塞的才是好酒嗎?

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    瀏覽:- 發布日期:2016-02-24 10:35:00【

    假如一瓶酒是酒莊直接從酒窖里發出來的,那祈禱他們記得把酒塞外出現的霉菌清理干凈,否則京東的老顧客是絕不會放過他們的。(這些霉菌其實因為酒窖潮濕長出來的,而且只出現在酒塞外部,對酒的品質沒任何影響)

    只有用軟木塞的才是好酒嗎?

    而如果某位賣螺旋塞封瓶酒的酒商忘了在產品描述里用加粗字體寫三遍“不是軟木塞封瓶”的話,亞馬遜的不少顧客也會慷慨的用一顆星表達自己的憤怒。

    塞子能讓大家這么在意。歸根結底,可能我們總覺得一瓶酒的包裝里,這既然是接觸到酒液的部分,那品質總該直接反映酒的狀態吧。

    酒塞到底有什么用?

    其實酒塞本身,最早不過是為了密封葡萄酒存在的。后來隨著保存葡萄酒的時間越來愈長,人們發現酒塞還起了個很重要的作用——做葡萄酒陳年的看門人。

    和大部分商家宣傳的,軟木塞和橡木沒任何關系。所有高品質木塞的材料都來自栓皮櫟樹(Quercus suber)的樹皮。而制作軟木塞中重要的,其實是千萬別把任何味道帶入酒里……

    我們如今廣泛使用木塞的目的,只是是因為它可以適當的透過空氣。

    只有用軟木塞的才是好酒嗎?

    葡萄酒和其它很多飲品不同,其中有一些佳釀要在釀好后陳年幾年才會展示出魅力。這種陳年中很重要的一部分,就是內部各種復雜的氧化反應。

    通過氧氣與葡萄酒的接觸,會讓酒液中的各種色素分子變得穩定,同時芳香物質變得更為多樣化。

    如果這個過程太過強烈(比如你拔掉塞子),那過多的空氣最終會氧化掉所有的香氣,時間足夠長的話,會留給你一瓶帶著醋味和銹蘋果味等氧化味道的壞酒。

    我們常說葡萄酒必須橫放,也是為了讓木塞接觸酒液,防止木頭因為干燥而變的過于通風。

    只有用軟木塞的才是好酒嗎?

    一瓶紅葡萄酒在氧化過程中顏色慢慢變淡,并且發展出褐色

    葡萄酒非要使用軟木塞嗎?

    既然葡萄酒陳年需要軟木塞緩慢的透過氧氣,那看來軟木塞是非用不可嘍?

    很遺憾,不是……首先,這種需要陳年的葡萄酒只占葡萄酒世界總量的不到20%。

    很多我們在超市,網店,葡萄酒專賣店購買的“好酒”,他們都很好喝——沒準果味濃郁,口感柔順,回味悠長,風格優雅……但其中不少都沒必要,也不會在家里藏個三五年后再喝。其實市面上絕大多數300元以內的葡萄酒,都是沒必要陳年的。

    另一方面,不僅酒彼此間存在差異,軟木塞同樣也千差萬別。真正“緩慢的透過空氣”的軟木塞其實數量很少,一部份便宜葡萄酒所用軟木塞成本甚至要比螺旋塞還便宜的多。那些廉價木塞每年的透氣量在1到2毫克??雌饋黼m少,但只要兩三年后,一瓶酒中的氧氣就多到傷害酒品質了。瞧,正好也是兩三年。

    只有用軟木塞的才是好酒嗎?

    最后,也是爭議最大的一點源于近幾年的研究……很多新的實驗證明,在高品質葡萄酒陳年過程中,氧氣提供的積極作用是非常有限的。實際上,它基本只體現在防止酒液發生還原反應,產生我們不想要的不悅氣味。而這方面,現代高科技的螺旋塞,也可以達到類似效果。

    哪種塞子最好?

    其實除了軟木塞和螺旋塞外,還有一種由聚乙烯制成的合成塞,國內常稱為膠塞。這種塞子最大的好處在于,它比碎木制作的軟木塞還要便宜。

    這種塞子比起軟木塞彈性稍差,因此和瓶口之間總是會存在一些縫隙,透氣性更強。它很難用來保存任何值得陳年的葡萄酒。

    只有用軟木塞的才是好酒嗎?

    合成塞,天然軟木塞和螺旋塞,這三種材質的塞子就是如今市場上最常見的類型了。要考慮買哪種塞子的酒,你可以參考以下幾點:

    1.如果你喝的是一瓶并不需要長期陳年葡萄酒,那么其實什么塞子對酒差別都不大。

    2.對于那些值得陳年的高品質葡萄酒來說,大部分葡萄酒生產商都選擇使用天然軟木塞,這些木塞上往往清晰的標注了年份,有些頂級酒甚至每一個塞子都有獨立編號。

    3.澳大利亞,新西蘭的生產商真的很喜歡螺旋塞,他們的一些頂級酒都會用。

    4.開啟螺旋塞的確很方便,但有時顯得不夠浪漫……

    5.軟木塞封口的酒最好在一定濕度下平放,保持木塞濕潤,但日子久了可能會在塞子上長出霉斑。這方面,螺旋塞豎著擺無妨。

    6.目前還是有很多人非常討厭合成塞,且酌情討厭螺旋塞,送禮前請三思。

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