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    怎樣品嘗白蘭地

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    瀏覽:- 發布日期:2016-02-20 15:49:00【

    品嘗或飲用白蘭地最好用郁金香花形高腳杯。這種杯形,能使白蘭地的芳香成分緩緩上升。品嘗白蘭地時,斟酒不能太多,至多不能超過杯容量的1/4,要讓杯子留出足夠的空間,使白蘭地芳香,在此縈繞不散。這樣就能使品嘗者對白蘭地中的長短不同、強弱各異、錯落有致的各種芳香成分,進行仔細分析、鑒賞和欣賞?

    品嘗白蘭地的第一步:舉杯齊眉,察看白蘭地的清度和顏色。好白蘭地應該澄清晶亮、有光澤,具有金黃色或深金黃色的色澤。

    陳釀3年

    品嘗白蘭地的第二步:聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常復雜的,既有優雅的葡萄品種香,又有濃郁的橡木香,還有在蒸餾過程和貯藏過程獲得的酯香和陳釀香。由于人的嗅覺器官特別靈敏,所以當鼻子接近玻璃杯時,就能聞到一股優雅的芳香,這是白蘭地的前香。然后輕輕搖動杯子,這時散發出來的是白蘭地特有的醇香,像似椴樹花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、壓榨后的葡萄渣、紫羅蘭、香草,等等。這種香很細膩,幽雅濃郁,是白蘭地的后香。

    品嘗白蘭地的第三步:這是最重要的一步,是入口品嘗。白蘭地的香味成分很復雜。有乙醇的辛辣味,有單糖的微甜味,有單寧多酚的苦澀味及有機酸成分的微酸味。好的白蘭地,酸甜苦辣的各種刺激相互協調,相輔相成,一經沾唇,醇美無瑕,品味無窮。舌面上的味蕾,口腔粘膜的感覺,可以鑒定白蘭地的質量。第一口用舌尖抿一小滴,讓其沿舌尖蔓延整個舌頭,在口腔里擴散回旋,再進入喉嚨。這樣品嘗便可以體察到白蘭地的奇妙的特性:協調、醇和、甘洌、沁潤、細膩、豐滿、綿延、醇正……第二口可以稍多些,進一步領略溫柔醇香的獨特感覺。

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