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    一大波聚會來襲,你準備好了嗎?

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    瀏覽:- 發布日期:2016-09-13 16:05:00【

    隨著中秋和國慶的接踵而至

    各種各樣的聚會也開始多了起來

    如今一些聚會宴會的酒桌上都少不了葡萄酒的身影

    那么如何讓自己在酒桌上看上去像個葡萄酒行家呢

    你需要做的就是深入了解葡萄酒的五大要素:

    酸、單寧、酒精、糖和酒體

    1.酸

    喝到高酸度的葡萄酒時,你可以感受到口腔里分泌大量的唾液。尤其是紅葡萄酒,由于帶有十分濃郁的風味,所以喝的時候可能難以直接感覺到它的酸度。不過,只要你注意一下喝完酒后,口腔內部,尤其是舌頭的兩側和底部,是不是開始分泌大量的唾液,就可以大致判斷它的酸度水平了。一般來說,白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜葡萄酒的酸度也有可能很高,不過其酸度與甜度達成較好的平衡,所以喝的時候不會感覺到特別酸,只會覺得特別甜。

    2.單寧

    在初次喝紅葡萄酒的時候,你是否感覺到口腔內部又麻又干又澀?給你帶來這種特殊感覺的是葡萄酒中的單寧物質。單寧的味道其實很苦,為了不讓它影響葡萄酒的口感,釀酒師在釀酒過程中會努力嘗試控制好單寧的萃取量。酸會加重單寧的苦澀感,所以如果一款葡萄酒不僅酸度高,而且單寧重,那它在年輕的時候喝起來就會比較生澀不易入口。不過,待這款酒陳年之后,一部分單寧會隨著氧化的進行而變成晶體沉淀析出;在這過程中,單寧自身也會變得更精細、柔順,甚至可能如天鵝絨般柔和。紅葡萄酒的單寧往往比白葡萄酒的高很多,一款不經過橡木桶熟成的白葡萄酒幾乎不帶什么單寧。

    3.酒精

    酒精本身聞起來有一種甜甜的香氣。倒一杯葡萄酒,搖晃一下酒杯,然后深吸一下它的香氣。你就可以聞到一股甜香,這股香氣讓你聯想到外用酒精的味道,或者讓你鼻子產生一種熱烈的刺激感,那就說明這款葡萄酒的酒精度比較高,整體平衡度可能不夠。如果一款酒讓你的口腔或者喉嚨產生火燒火燎般的燒灼感,那說明它的酒精度非常高。喉嚨最能感知酒精的強度。酒精對葡萄酒有什么作用?它可以給葡萄酒增強酒體,讓葡萄酒顯得豐滿厚重。

    4.糖分

    我們都對糖的甜味非常熟悉。不過,在品鑒葡萄酒的時候,我們有時可能很難察覺到它的甜味。葡萄酒中的酸會影響我們對甜的感知,讓葡萄酒顯得沒有那么甜。糖分可以讓葡萄酒的口感顯得甜美圓潤,另外它也是一種天然的防腐劑,可以延長葡萄酒的壽命。

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    5.酒體

    酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”。

    可以用牛奶來做一個類比:

    (1)輕酒體:脫脂牛奶

    (2)中等酒體:全脂牛奶

    (3)豐滿酒體:高脂乳

    如果一款葡萄酒整體比較平衡,那說明它的風味、酒體和各種成分達到了一種和諧共處的狀態。由于酒精可以加重葡萄酒的酒體,酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦;相反,酒精度偏高的葡萄酒的酒體就比較豐滿。另外,葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可揮發性酸、礦物質、酚類物質以及甘油等)濃度越高,葡萄酒的酒體也就越重。

    說了這么多您是否了解如何判斷一款葡萄酒的“高矮胖瘦”了呢?

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