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    為什么紅酒配紅肉,白酒配白肉?

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    瀏覽:- 發布日期:2019-07-30 09:07:00【

    在葡萄酒配餐中,有條經典傳統、簡單易記的準則——紅酒配紅肉,白酒配白肉。什么是紅肉

    和白肉?為什么這樣搭配?可不可以打破原則重新搭配?今天,威龍課堂就來為您解答這個疑

    問。

    什么是紅肉?

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    紅肉是營養學上的詞,指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等

    等所有哺乳動物的肉都是紅肉。

    什么是白肉?

    640.webp (6)白肉是一些地方對于肥肉的稱呼,同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中

    不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼,如雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉和蝦。

    為什么紅酒配紅肉?

    喝葡萄酒的人都知道,紅葡萄酒中幾乎都帶有不同含量的單寧,正是這種物質給我們帶來一種

    緊澀的口感。不過如果搭配紅肉中豐富的蛋白質和脂肪,單寧的緊澀感會有效得到緩解。此

    外,紅肉相對而言會更加重口,尤其是其中的咸味也可以起到柔化單寧的作用。這也就是為什

    么你吃完牛排后再喝紅葡萄酒壓根不會覺得滿口單寧有多澀口。反過來,單寧也會弱化牛排的

    油膩感,甚至使其散發出其它更加誘人的風味來。

    為什么白酒配白肉?

    整體而言,白葡萄酒的酸度通常比紅葡萄酒要高。像魚蝦類等水產品常會帶有腥味,當腥味遇

    上酸味時,這種引起腥味的分子會進行轉化,并生成揮發性較弱的分子,因此不易被人感知。

    同時,白酒中突出的酸度也會變得柔和下來。實際上,一些大廚還喜歡在魚肉盤中擠上一些酸

    酸的檸檬汁,以降低魚肉的腥味,這和搭配白酒實乃異曲同工之妙。當然,白酒中的酸度還可

    以有效清潔口腔,去除異味。另外,白酒口味比紅酒要淡,而恰好白肉也相對清淡,用清淡的

    白葡萄酒來搭配才不會相互掩蓋。

    條條規則都有例外

    在配餐日漸趨于多樣化和個性化的今天,很多人開始跳出傳統慣例,比如,嘗試使用紅酒配白

    肉,白酒配紅肉。這種搭配到底可不可以呢?事實上,葡萄酒的世界允許獵奇,只要不違背上

    述搭配原則,紅酒就可以搭配白肉;同理,白酒也可以搭配紅肉。

    適合搭配白肉的紅酒一般酒體較輕,屬于紅葡萄酒中的小清新,常見的有美樂和酒體輕盈型的

    黑比諾。

    640.webp (7)適合搭配紅肉的白酒一般比普通的白酒更加豐滿復雜,酒體飽滿的白葡萄酒如霞多麗維歐尼

    C10就完全可以與紅肉搭配。

    640.webp (8)

    所以說,葡萄酒配餐遠不止“紅配紅,白配白”這樣簡單。更何況,美食的烹飪方式和配料都會

    影響其風味。因此要記住的是,在配餐上,葡萄酒的酒體和口感有時候比色澤要重要得多!

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