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    為何要傾斜45°觀察紅酒的顏色?

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    瀏覽:- 發布日期:2016-02-24 14:55:00【

    在品鑒葡萄酒的時候,首先觀察的是酒的外觀,將酒杯傾斜45°,從酒杯正上方觀察杯中葡萄酒,我們可以觀察酒的年齡、酒區、品種甚至酒精度。為了不讓環境影響酒的顏色,一般我們選擇純白色的背景來襯托酒杯。

    當酒杯傾斜45°時,可明顯看到酒的層次,通常有三個部分:

    中心點的位置,在葡萄酒的專業術語里,稱之為“酒眼”(EyeBowl),這上部位的顏色通常最深黯。

    酒眼到邊緣的區域,稱為“中間色帶”(Middle Colour,通常最容易察覺顏色的變化。

    最外端的邊緣,一個是最外圍無色如水的“水色邊緣”(Rim Edge,另一個是本色邊緣(Rim Proper),兩個邊緣各代表不同的信息。

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    1,通過這些層次,我們可以觀察酒的年份。

    在最外圍的水色邊緣,仿如一層油浮在酒液的最上面,如果無法從正上方45°角觀察,可從酒杯的底面反視,即可發現一層透明如水的液體浮在最上層,這一層水色邊緣的寬度會隨著年份而加寬,同時會越來越清澈。

    繼續觀察實體顏色的邊緣,這個邊緣也會隨著年份產生變化。年輕的紅酒,這個邊緣會帶有紫羅蘭的色澤,愈淺齡,紫色愈深,若經過約45年的瓶內陳熟后,這個邊緣會逐漸褪色,和中間色帶的顏色一致,若最經過更長的貯藏時間,其顏色會轉變成磚紅色或橘紅色,最后色澤轉成琥珀色。因此,這兩個邊緣是觀察葡萄酒年份重要的指標。

    中間色帶是最大的區塊,也比較容易辨識。白酒的顏色隨著年份增加愈來愈深,顏色從淺齡時帶有微泛綠的黃色(Green-Tinted Yellows)或淡黃色(Pale Yellows,慢慢地轉變成稻草色(Straw)、金黃色(Golden Yellow)、金色(Gold)、琥珀色(Amber),乃至于褪色/棕色(Brown)。

    紅葡萄酒之酒齡愈高,愈散失其色澤,顏色的變化從淺齡時的紫色色調(Purple Hues),逐步演變成黯紅(Dark-Red)、寶石紅(Ruby)、棕紅(Brown-Red)、紅褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、磚紅色(Brick),及至于染有紅色線暈之琥珀色(Amber),呈現出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。

    2,可以觀察酒的產區

    從酒眼(Eye)或酒窩(Bowl)的色調可以發現來自于哪一類產區,雖然不是絕對,但普遍來說,酒眼或者酒窩顏色深的葡萄酒產自于緯度靠近赤道的葡萄產區,這種色澤深的葡萄酒,可預測到在舌間會有強烈口感。換言之,顏色較淺的葡萄酒,酒質比較細致優雅,這種酒通常來自離赤道較遠的葡萄產區,或較寒冷的產區,或生長的那一年欠缺陽光照射。

    3,可以觀察酒的品質

    實體邊緣可透露一些信息。如果這個邊緣密度高,比較高的可能性是酒體扎實、釀得不錯的酒;如果這個邊緣看上去顏色稀疏,有可能那一年的葡萄在成熟期時雨水比較多,要不然,就是破皮率比較高。

    通過中間色帶的顏色,也可對葡萄酒的品質進行一個綜合性的觀察。白葡萄酒和紅葡萄酒的不同的顏色代表了它們處于不同的時期。

    葡萄酒的視覺,可以解讀葡萄酒的部分內容,卻無法一矢中的,但這也正是品酒的樂趣之一,飲客們,敞開心胸吧!享受品酒的不確定性和猜中葡萄酒時的愉悅快感。

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    Rim proper”酒的本體邊緣,從水般顏色向內朝酒眼的邊緣部分。如果這部分的寬度或許只有數公厘(mm)寬(1/10 英吋),表示屬淺齡酒,或酒體比較集中的葡萄酒;假如這部分的邊緣寬度約有1公分(1/2 英吋),表示酒的體容(body)比較淡,或是成熟的葡萄酒。

    以概括性的說法,本色邊緣(Rim proper)狹窄時,表示葡萄酒之酒齡淺,及擁有相當的精華物(extract),以果粒小而皮厚之葡萄釀制而成,葡萄之生長地方受到干燥、陽光充足之大自然環境的影響。酒體本色邊緣(Rim proper)較寬時,酒的色素、精華物較少,暗示著葡萄酒酦酵時葡萄果實破皮的比率偏高,流出的汁液多。但也可能是葡萄來自高產量的葡萄樹藤,或薄皮的葡萄果實,或來自較寒冷的地區,或葡萄之果實生長期遇上了多雨氣候所導致。新釀紅葡萄酒之邊緣色澤剛開始總是呈現帶青色、帶藍色或帶有紫色之色韻,然后隨著酒齡轉化成紅色,再轉成磚紅色。

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