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    圖解品酒四步驟!

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    瀏覽:- 發布日期:2016-02-24 14:52:00【

    平時若是自己在非正式場合如家里或朋友聚餐時,可能不需要太講求正確的品酒步驟。但若是有機會參加品酒會,你會發現大家比較仔細的觀察及品嘗一杯酒。其實了解品酒的步驟,不只在品酒會能用得上,從觀察,嗅聞到品飲可以幫你更了解一款酒,并且分別出不同酒的特性及差異,即使是獨自品嚐時也能充滿樂趣。

    品酒前的注意事項

    品酒前,不宜吃一些辛辣刺激性食品。還要保證口腔清潔濕潤,品酒前盡量不要刷牙,因為葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩蓋。

    品酒的步驟

    一、倒酒

    將酒杯添至1/4或1/3滿。(品酒杯標準尺寸直徑約65毫米)

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    二、觀察酒色

    搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳;再將杯子傾斜45度,觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態下最理想),這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言,白葡萄酒在它年輕時是無色的,但隨著陳年時間的增長,顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色,最后變成金銅色。若變成金銅色時,則表示已經太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反,它的顏色會隨著時間而逐漸變淡,年輕時是深紅帶紫,然后會漸漸轉為正紅或櫻桃紅,再轉為紅色偏橙紅或磚紅色,最后呈紅褐色。

    三、嗅覺香氣

    將酒搖晃過后,再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重復此動作可分辨多種氣味,盡可能從三方面來分析


    酒的香味強度(Intensity):弱、適中、明顯、強、特強

    質地(Quality):簡單,復雜或愉悅,反感。

    特征(Character):果味、騷味、植物味、礦物味、香料味

    具體操作分為以下兩個步驟:

    第一步是在杯中的酒面靜止狀態下,把鼻子探到杯內,聞到的香氣比較幽雅清淡,是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。

    第二步是手捏玻璃杯柱,不停地順時針搖晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圓周旋轉,酒液掛在玻璃杯壁上。這時,葡萄酒中的芳香物質,大都能揮發出來。停止搖晃后,第二次聞香,這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁,能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內在質量。

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    四、味覺感受

    輕啜一口,10毫升就足夠,讓酒精經過口腔四周。要品嘗到單寧,可以咀嚼葡萄酒并由雙唇吸點空氣。

    舌頭的范圍可以嘗到不同的味覺:a.甜味-在舌尖能品嚐到;b.酸味-藉由舌頭兩側嚐到甜味的對比;c.苦味-將葡萄酒留在口中至少15秒,因為苦味來得較晚。

    一瓶好的葡萄酒通常能有均衡的甜味,酸味及苦味。若是要試更多酒,可以將酒吐出。

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