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    如何讓廉價的葡萄酒嘗起來更美味

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    瀏覽:- 發布日期:2016-02-24 14:42:00【

    名貴的酒杯可以讓廉價的葡萄酒看起來很貴。那怎樣使其口感更佳呢?攪拌機!用攪拌機攪拌后的廉價葡萄酒嘗起來口感更好,這已得到驗證!《現代烹飪藝術》的作者之一麥克斯密·比萊特(Maxime Bilet)稱之為“超速醒酒”方式,認為超速醒酒僅適用于那些年輕奔放、廉價或品質較差的葡萄酒,因為年輕奔放的葡萄酒充分接觸空氣后會迅速軟化單寧。

    如何讓廉價的葡萄酒嘗起來更美味

    那么,應該怎么進行超速醒酒呢?很簡單,將紅葡萄酒倒入攪拌機,啟動攪拌機30秒即可。這看起來和制作沙冰的方式很相似。

    位于加利福尼亞索薩利托的酒神和金星品酒藝術畫廊的主人瑪西羅斯(Marcy Roth)介紹了普通醒酒方式的原理,“傳統上,醒酒的作用是讓酒里的沉淀物隔開,同時讓酒與空氣接觸,使其香氣充分發揮,從而使葡萄酒達到最美妙的狀態。” 但羅斯覺得“沙冰”式的醒酒方式很奇怪,“很多釀酒師知道我們用攪拌機攪拌葡萄酒后肯定會非常震驚。不過這樣做也是有原因的,之前,我們對此了盲品測試。”

    研究者將兩瓶相同的廉價葡萄酒(價值7美元)和一瓶價值89美元的優質赤霞珠葡萄酒用于盲品測試。他們將其中一瓶廉價葡萄酒倒入攪拌機攪拌30秒,另一瓶則不進行任何處理。參加盲品測試的人群可劃分為三類:初學者、中級品酒師和葡萄酒專家。

    經過盲品測試,專家最喜歡89美元的赤霞珠葡萄酒,最不喜歡經過處理的葡萄酒。初學者的情況正好相反,他們最喜歡經過處理的葡萄酒,最不喜歡品質最優的赤霞珠葡萄酒。中級品酒師的觀點更加一致,相對未經處理的廉價葡萄酒,他們均更喜歡經過處理的那瓶葡萄酒。在描述經過超速醒酒的葡萄酒時,一名實驗對象這樣說,“這瓶葡萄酒更加柔順,口感更佳”。另一名實驗對象認為經過處理的葡萄酒層次更加復雜,味道更加濃郁。

    實驗結果顯示,超級醒酒方式雖不能用于處理優質葡萄酒,但的確會讓品質較差的葡萄酒嘗起來更加美味!

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