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    如何判斷一瓶葡萄酒有沒有變質?

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    瀏覽:- 發布日期:2019-09-25 11:12:00【

    相信對于絕大部分飲用葡萄酒的人而言,如何判斷一瓶葡萄酒有沒有變質是個必須要面臨的難題。不同于其他食品,葡萄酒受自身陳年潛力和后期儲存條件的影響,想要通過背標上的保質期來判斷它是否已經變質是完全不靠譜的,甚至有些對葡萄酒不太熟悉的人會將變質酒液中產生的異味當作它的某種特殊風味。所以,今天的威龍課堂就帶大家來學習一下判斷葡萄酒是否變質的方法。

    1.看瓶塞

    ①瓶塞發霉:如果軟木塞接近酒液的部分已經發霉,那么這瓶酒多半是被雜菌污染了。

    ②失水萎縮:如果軟木塞由于失水而萎縮,很有可能這瓶酒已被過度氧化導致變質了。

    2.看酒液

    ①如果酒液顏色黯淡無光,并呈現出明顯的琥珀色、棕調,那在接下來的環節就要加倍小心了。

    ②如果酒液中已經產生絮狀沉淀物(區別于酒渣,詳見威龍課堂)……下面的步驟可以直接pass,扔掉它,沒錯的。

    3.聞一聞

    如果你聞到葡萄酒中有濕紙板、醋酸、蘑菇以及霉變的刺鼻氣味,說明這瓶酒已經被黑化了,不再單純。但人們對異味的敏感度不甚相同,加之低濃度的異味很難被人察覺,所以這時候,繼續進行第四步操作。

    4.嘗一嘗

    此時請勿貪杯。如果入口后你所聞到的異味仍可以被感知,就趕緊吐了吧,這瓶酒不變質的可能性幾乎為零。另外需注意的是,有的人喝到的紅酒平淡無生氣,有可能不是變質,而是暈瓶了。人暈車,酒暈瓶。紅酒在運輸過程中會伴有搖晃的情況,單寧、酚類等物質就會不穩定。但紅酒可沒有快速恢復的能力,需靜置兩三周才可恢復到原有的風味。


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