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    如何解讀葡萄酒的掛杯現象?

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    瀏覽:- 發布日期:2015-12-30 21:18:00【

    在品鑒葡萄酒時,大多喝葡萄酒的人都見過杯子內有一圈奇怪的液滴,傳統上它們被稱為“酒淚”或“酒腿”,也稱之為掛杯。那么,什么是掛杯?掛杯現象是怎么產生的?掛杯的厚薄和細致程度又能說明什么?

    1.什么是掛杯?

    說起掛杯,人們誤以為輕旋酒杯后,從杯壁上留下來的大股酒液都是掛杯,事實上,這是一種錯誤的認識,因為只有那些較為細密液體順著杯壁流下,滑落之后形成液滴,之后再滑落,再形成,這樣不斷移動的液體才能稱得上是掛杯。

    2. 掛杯現象是怎么產生的?

    想要知道掛杯現象是如何產生的,首先你要理解關于表面張力的一個概念。表面張力是指液體分子總在拉扯附近的液體分子,但這種拉力的大小取決于液體自身,有些液體的表面張力較大,而另外一些液體的表面張力較小。一個簡單的實驗是將一杯水倒入盤中,然后在這盤水的表面撒些胡椒粉。在這個例子中我們只有水,所以表面張力在四處都一樣,每一粒胡椒粉都受到表面張力的拉力且所有方向上的拉力都相等,所以胡椒粉不會移動。不過如果用一根木簽沾一點洗衣液,而洗衣液比水的張力要小,然后將木簽沾一下水面的中心,胡椒粉粒就會四散開來。這正是因為表面張力的差別,處于邊緣的水對胡椒粉的拉力要強于處于中間的洗衣液。如何解讀葡萄酒的掛杯現象?

    那這與酒有何關系呢?我們知道酒主要是由水與酒精組成的,與洗衣液類似的是酒精比水的表面張力小,而且酒精還有另外一個特性就是很容易揮發。用過清潔酒精的人便知道,酒精在擦拭在物體表面后會立即揮發。若你輕旋酒杯將酒掛到杯壁上,你一開始也許以為這些酒會沿著杯壁流回來,但如果你仔細觀察酒精在頂部最薄的地方揮發得最快,這意味著相比其它部位的酒,處于頂部的酒有較低的酒精濃度,所以那里會有更大的表面張力。如前文中胡椒粉的例子一樣,這個表面張力的差異會將酒牽引上去。設想一個上方有堵墻的自動扶梯,乘客在頂部因無處可走而聚成一團,最終積累到一定人數后,他們會堆成球,這個球卷著人們一起滾落下去。同樣的事情也在酒杯中發生,這個表面張力的差異會將酒牽引上去,但酒被拉上去后無處可走,所以酒會在此聚積,直到重力足以將其拉回下方。由于杯面是二維的,情形自然略為復雜,但基本的原理是一樣的。酒被拉上去而形成的薄膜是肉眼難以察覺的,然后因為無處可去,酒液會在杯壁內形成一條線,這條線會出現很多酒滴,而非僅僅一滴,好比那刷在墻上的油漆往下滑落,但不同于只滑落一次的油漆,酒會不斷地牽引回頂部,所以酒淚會反復地形成。

    3. 掛杯的厚薄和細致程度又能說明什么?

    葡萄酒的掛杯能說明葡萄酒的什么情況?很多人認為葡萄酒的掛杯現象能說明葡萄酒的品質,在他們看來,葡萄酒的掛杯越多,越厚重,葡萄酒的質量就越好。然而,事實真的是這樣嗎?

    當我們用合適的酒杯來品酒時,幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”,即都會產生掛杯現象。如上文所提到的那樣,酒精是酒淚形成、也就是導致掛杯現象的主要原因。然而酒液中除了酒精之外,還會有糖、甘油和其他的一些物質,在這些物質中糖能增加酒體的濃稠度,減緩酒液的下流速度,所以說,一杯葡萄酒的掛杯現象明顯,掛杯厚且長只能說明該款酒的酒精的相對濃度較高,糖分含量高,跟葡萄酒的質量沒有直接關系,跟葡萄酒的年份也沒有關系。

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