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    淺談魚類如何配葡萄酒

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    瀏覽:- 發布日期:2016-02-24 14:00:00【

    關于餐酒搭配,葡萄酒愛好者都聽過這么一句話:魚類食物要與白葡萄酒搭配。是真的嗎?任何種類的白葡萄酒都可以和魚類搭配嗎?其實不盡然,不同海鮮或淡水魚都有相應的葡萄酒與之搭配,有的甚至是紅葡萄酒。

    我認為有一條放之各種食材皆準的餐酒搭配原則:餐酒搭配時應該考慮食才以及烹飪方式和葡萄酒中某些特定成分在口味上的相生相克——咸味、甜味、酸味、辣味和脂肪。

    比如,一款只撒了少許鹽的烤魚或許宜搭配白葡萄酒;而同樣是魚,如果澆了甜味醬汁,則需要搭配半干型的雷司令才相宜。

    淺談魚類如何配葡萄酒

    海水魚跟淡水魚的區別在于食材本生咸味與否,以及肉質的緊實疏松。咸味類的海魚需要搭配高酸或者甜味明顯的葡萄酒,生蠔和霞多麗或許會很搭。

    生蠔需要酸度越高越好的葡萄酒,尤其對于咸鮮味很重的法國貝隆生蠔來說更是如此。慕斯卡德(Muscadet、桑賽爾(Sancerre)、干型武弗雷(Vouvray)以及酸度極高的干型雷司令(Riesling)葡萄酒都很合適。咸鮮味比較淡的生蠔則可以搭配平和一些的葡萄酒。

    螃蟹:蟹肉尤其蟹黃有甜味,因此烹飪方法決定了該如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹

    與酒體柔和的長相思(SauvignonBlanc)搭配會很美味,比如來自加州或新西蘭的長相思;烹飪口味重的螃蟹,比如香辣蟹,則需要高酸度的葡萄酒,可參考上面生蠔的搭配。

    龍蝦:總體上可參考螃蟹的搭配,但龍蝦肉的甜味少一些,故并非完全一樣。清蒸龍蝦可搭配馬孔(Macon)村莊級葡萄酒。烹飪方式的影響絕不容忽視,如果用油較多,要考慮高酸度的葡萄酒;如果偏甜,則需要帶甜味的葡萄酒;如果偏酸,比如加了西紅柿或醋,則葡萄酒也要有足夠的酸度。

    脂肪含量高的海鮮:這類海鮮包括沙丁魚、金槍魚、鮭魚、鯡魚、……這些魚都比較難搭配葡萄酒。因為其脂肪會讓任何干型葡萄酒嘗起來有金屬味。解決方法在于如何烹飪,你可以加入西紅柿、橄欖和香草,然后就可以搭配一些酒體輕淡的紅葡萄酒。

    肉質緊實的海鮮:箭魚、鯊魚、金槍魚、馬面魚等可歸于這一類。這些魚的肉質可與牛肉相媲美,同樣需要煎得外焦里嫩來享用,所以可與紅葡萄酒搭配。但搭配的紅葡萄酒必須擁有高酸度、適中的單寧和酒精度;如果要跟白葡萄酒搭配,最好選擇那些特色鮮明的白葡萄酒。

    肉質酥松的海鮮:大比目魚和鱈魚屬于這類。這些魚類只需要簡單的烹飪就很美味,比如燒烤。與之搭配的葡萄酒也不需要太復雜,霞多麗(Chardonnay)、葡萄牙綠酒(VinhoVerde都很合適。

    淺談魚類如何配葡萄酒

    海鮮與葡萄酒的搭配原則同樣適用于淡水魚和葡萄酒的搭配,只是不需要考慮食材本身咸味的問題。

    多油的淡水魚:常見的多油淡水魚包括三文魚和鱒魚,搭配酸度高的白葡萄酒比較合適,三文魚甚至有時候也可以搭配酒體輕淡的紅葡萄酒,尤其是烹飪時加入了西紅柿、檸檬和橄欖的三文魚。

    其它淡水魚:鱸魚和鯰魚的肉質跟肉質酥松的海鮮差不多,但是沒有海鮮的咸味,因而它們可以接受酸度低一些的白葡萄酒,比如霞多麗。但最好不要選擇酒精度太高的葡萄酒,一般控制在13%以下即可。

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