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    葡萄酒中有橡木味是否是酒更高端的表現?

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    瀏覽:- 發布日期:2016-02-24 14:38:00【

    在品嘗葡萄酒的時候,通常會聽到有人講橡木味如何如何,好像缺了這味,葡萄酒就遜色許多了。那么葡萄酒中的橡木味到底是不是高端酒的表現呢?

    葡萄酒中有橡木味是否是酒更高端的表現

    專業品酒師們常常這樣說:“這款酒中的橡木味過于濃重,以致掩蓋了酒本身的果味”,或者“這款酒木味優雅,為酒增光添彩”。

    那么,什么才是優質的、令人愉悅的橡木味?而這些橡木味的差別又來自于哪里呢?

    橡木味要保持一定的平衡感

    對于現代的葡萄酒釀造來說,橡木的使用更像是葡萄酒在釀造過程中的一道調味料,它的使用是為了讓葡萄酒香氣更加芬芳、復雜,酒體更加醇厚,有結構感。但既然身為調味品,就不能過度地使用。它的作用是在酒香、酒體平衡的基礎上,為其添香、增色,使得口感更為柔和、飽滿和復雜。而過度的使用,會使得酒香、酒味被橡木味占領,從而淹沒了葡萄酒本身的其他香氣。使得酒香過于單調、乏味,像在喝一杯“木頭湯”。

    分辨酒中橡木味的優劣

    優質的橡木味能與酒中其他香氣平衡,它來源于使用優質的、烘烤適當的橡木原材料。酒中劣質的橡木味,往往來自于原料材質的不過關,散發濕木頭、刨木花、過重的煙熏味,甚至霉味等,而且單調沉悶,香氣缺少復雜度。在口中,劣質的橡木也會使得酒口感粗糙、苦澀、生硬。

    優質的橡木味往往表現出柔和、細致的香氣,如:木頭、甘草、丁香花、香草、烤面包及各種木制香料(八角、桂皮、茴香等),而且這些味道與酒中的香氣融合得很好,所帶來的香氣,層次感豐富,復雜度高。香氣細膩而且優雅怡人,同時葡萄酒的果香占主體。

    葡萄酒中有橡木味是否是酒更高端的表現

    橡木桶香氣帶有非常明顯的時代印記

    在酒香中橡木味所占的比例,在一定程度上決定了這款葡萄酒的風格。在2000年的時候,歐美消費市場上還是非常流行濃郁橡木氣息的葡萄酒,許多酒評家也為一些橡木味較重的酒給出了高分,這就使得許多酒廠都致力于釀出濃郁的橡木氣息的酒。

    但僅僅過了十多年,這個潮流就發生了轉變,釀酒師紛紛回歸減低橡木桶烘烤和陳釀的時間,使葡萄酒香氣以果香占主體,橡木桶所帶來的香氣成為了配角。國際品酒大師們一致認同:從香氣層次而言,橡木桶是為葡萄酒服務的,襯托葡萄酒自身的果香是主要目的。

    不是所有高品質的葡萄酒都必須經過橡木桶陳釀

    不是所有葡萄酒都適合使用橡木桶進行陳釀的,無論橡木桶陳釀如何吃香,還是有一些產區堅持追求純凈的果香,很少或不使用橡木桶,例如法國的阿爾薩斯和盧瓦爾河谷產區。

    以法國的阿爾薩斯產區為例,他們甚至在釀酒法規中明文規定:禁止使用橡木桶進行葡萄酒陳釀,如果違反了該條例,抱歉,不僅要面臨罰款的處分,嚴重的直接被剔除出產區質量體系(AOC)。

    阿爾薩斯的雷司令酒體比精致,如果放到新橡木桶里陳釀,它的香氣和風味都會被濃郁的橡木味掩蓋住。整個阿爾薩斯產區的葡萄酒基本上是以果香為主而非強調橡木桶味。就算用到橡木桶,也只用老舊的大桶進行釀酒作業,不會讓橡木味進入酒中。

    和雷司令不同,酒體比較豐滿、香氣比較充沛的霞多麗就非常適合使用橡木桶來陳釀。不過,不管是哪種葡萄酒,在進行橡木桶陳釀時,如果不注意,都有可能會“過度陳釀”。

    一千個人眼中,就有一千個哈姆雷特。因此品酒者只要遵循一條原則:用沒用橡木桶陳釀并不重要,最重要的是葡萄酒能否讓你感到愉悅!

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