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    葡萄酒“暈車、暈船和暈機”是怎么回事?

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    瀏覽:- 發布日期:2016-04-12 16:48:00【

    What?葡萄酒也能暈車、暈船和暈機?沒有聽錯吧?你沒有聽錯,葡萄酒也是有生命的,也會出現和人類一樣的生理反應:暈車、暈船和暈機。暈過后的葡萄酒,生命體質“微弱”,香氣和口感都會大不如前,這時,你會喝不出來它的精髓所在。那“暈車、暈船和暈機”到底是什么意思呢?如何處理呢?

    1、暈車

    葡萄酒的暈車是指葡萄酒在短暫的運輸過程(一周以內的運輸)中,遭遇車輛不停的顛簸和共振,從而使其香氣和口感受到影響,形成所謂的“暈車”狀態。一般葡萄酒物流給消費者,經過幾天的物流過程,有時會出現“暈車”的現象。

    2、暈船

    在葡萄酒進出口貿易過程中,通常不會采用昂貴的空運來運輸,多數采用船舶來運輸,而船舶運輸的時間會較長,如法國到中國一般運輸過程要近 2 個月,澳洲到中國一般運輸過程要近 1 個月。船舶在海上運輸時,會不停發生劇烈的顛簸和搖擺,使得葡萄酒在這種不停的震蕩過程中,口感會發生變化,這種現象稱為“暈船”。這也是很多朋友在酒莊喝這款酒和在國內喝這款酒感覺不同的原因之一。

    3、暈機

    酒商在進口一些頂級名莊酒及老年份葡萄酒時,為了避免長時間顛簸對酒質有損傷外,通常采用空運來運輸葡萄酒,但下機后,葡萄酒依然狀態不如以前,這樣的現象稱為“暈機”。還有一種情況是,很多航空公司在飛機上會提供葡萄酒服務,有些葡萄酒在上萬米上空會表現不出原來在地面上的風味,這種現象也稱為“暈機”。

    葡萄酒“暈車、暈船和暈機”是怎么回事?

    4、暈后的葡萄酒會發生什么變化?

    人暈車、暈船和暈機后,會出現嘔吐、胸悶和腦暈等現象,而葡萄酒暈后,也會出現一些不適反應,有時會出現如下癥狀:

    (1)香氣渙散和沉悶:葡萄酒在震蕩過程中,其香氣也一直處于不斷揮發和釋放過程中,會顯得香氣渙散不集中,有時甚至是封閉沉悶。開瓶時,會聞不到濃郁純正的葡萄酒香氣。

    (2)酸度突出,結構不平衡:在劇烈晃動過程中,葡萄酒的溫度會上升,會加速葡萄酒的氧化,從而使得單寧氧化加快,酸度突出,酒體開始變得薄弱,品質出現明顯下降。

    (3)過度氧化:有時會出現極端的過度氧化現象,這種原因主要是高溫加劇烈震動導致,一般出現在暈船現象上,暈車和暈機較少出現這種現象。過度氧化的葡萄酒會有明顯的爛水果、煮蔬菜和玉米等香氣,口感薄弱,沒結構感,酸度極為突出,余香幾乎沒有。

    5、暈車后葡萄酒如何處理?

    暈車一般都是很短暫的現象,就如同人一樣,暈車后休息一會,就恢復到原來生龍活虎的狀態。葡萄酒暈車也是一樣,因為只經歷很短暫的震動搖晃過程,因此,只需要經過2-3天的靜置過程,葡萄酒就會恢復如初。暈車對葡萄酒而言,一般不會出現品質上的問題,完全可以放心飲用。

    6、暈船后葡萄酒如何處理?

    船舶運輸時間會比較長,多為 1-3 個月,從而暈船對葡萄酒的影響會比暈車厲害。這樣的葡萄酒通常不簡簡單單只經過 2-3 天的靜置就可以了,而是需要放置在專業葡萄酒倉儲中,放置數個月,有些甚至需要放置半年,才能恢復到原先的狀態。一般,暈船后的葡萄酒品質不會出現較大的問題,都是可以安心飲用的。

    極端的時候,如高溫在海上漂浮幾個月,結果葡萄酒出現過度氧化,那這樣的葡萄酒就算放置數個月,甚至是一年,也難以恢復到原來的狀態。

    7、暈機的葡萄酒如何處理?

    一般飛機運輸的時間比車輛運輸還要短,通常不會對葡萄酒品質造成任何影響,只需要稍微靜置就可以恢復原來的品質。一般靜置時間為 1-2 天即可。

    而在上萬米航空艙內的葡萄酒,如果出現暈機現象,一般就不會納入到航空公司的服務名單中。因此,有時航空公司會邀請著名的葡萄酒大師或資深品酒師,一起制作葡萄酒酒單,就是為了避免出現“暈機”葡萄酒。

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