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    葡萄酒披著酸性的外衣 卻有一顆堿性的心

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    瀏覽:- 發布日期:2016-02-24 09:27:00【

    單寧是葡萄酒的靈魂,而酸卻是葡萄酒的骨架。葡萄酒的酸,就如同身體的骨骼,沒有酸的葡萄酒就沒有了架構。酸是葡萄酒終生不會脫去的外衣。

    但是,既然葡萄酒是酸的,又怎么會是堿性的呢?其實在營養醫學上,所謂的酸性食品和堿性食品的定義,并不是以口感的酸堿來決定的,而是由食物經人體的消化、吸收、代謝后,所產生的酸堿性物質的多少來界定。

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    葡萄酒的酸主要從哪里來

    酒石酸是葡萄酒中最重要的組成部分,葡萄品種和土壤結構決定這葡萄中酒石酸的含量。在葡萄酒中,一半以下的酒石酸是獨立存在的,而大部分都以酒石酸鹽的形式存在。發酵過程中,這些酸和酒糟、果肉沉淀、丹寧和色素結合在一起。不同的葡萄品種和產地將影響酒石酸的含量。

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    蘋果酸與酒石酸一樣,是葡萄中主要的有機酸之一。蘋果酸的含量主要取決于葡萄品種。葡萄漿果中含有的蘋果酸是最高的,可高達20/升。

    乳酸,一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類,聞起來有牛奶的味道。乳酸菌在釀造過程中起主要作用。這些細菌將糖類和蘋果酸都轉化成乳酸,完成乳酸發酵過程。乳酸發酵過程會提高葡萄酒的復雜性,并且將粗糙的蘋果酸轉化成溫和的乳酸,但是過程中失去部分香氣和使葡萄酒變得相對渾濁。

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    什么是酸性物質

    /堿物質和酸性/堿性食品是兩對不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進入人體之前的物質酸堿度沒有必然的聯系。判斷食物的酸性和堿性,主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝后的結果。通常,簡單的判定方法為:凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物,因其被攝入人體后最終的代謝產物呈酸性,多為酸性食物; 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物,因其被攝入人體后最終代謝產物呈堿性,多為堿性食物。

    英國學者克里比斯曾發現了“克氏循環”在這循環中,進入人體的醋酸在一系列酶促反應中與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結合(反應),放出二氧化碳和水,而二氧化碳則由肺部排出,因此減低了血液中的碳酸成分,使體液呈弱堿性。

    葡萄酒堿性酒精飲料

    葡萄酒能夠作為堿性食品在酒類中脫穎而出歸功于其原料,葡萄原液中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸及氨基酸以及豐富的礦物質等,經過發酵和陳釀后,糖分大部分已經轉化為酒精,葡萄果實中的營養成分得到較大程度的保留,尤其是礦物質,經人體代謝后呈現堿性。

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