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    葡萄酒的顏色為何多為暖色?

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    瀏覽:- 發布日期:2016-02-24 14:13:00【

    顏色是有“溫度”的,而暖色正是指讓人看了有溫暖感的顏色,如紅色、橙色和黃色。

    葡萄酒的顏色為何多為暖色

    從下圖中,我們可以看出,紅葡萄酒的顏色是各種程度的紅色,白葡萄酒幾乎是各種程度透明的黃色。而且我們也都知道,桃紅葡萄酒的顏色多介于紅葡萄酒與白葡萄酒的顏色之間,就此可以做出這樣一個判斷,那就是葡萄酒的顏色幾乎都是暖色系。

    葡萄酒的顏色為何多為暖色

    葡萄的顏色從哪里來?

    葡萄酒的顏色固然與葡萄的顏色有關。不同的葡萄品種會釀出不同色澤、不同深度的葡萄酒。當然,葡萄顏色的主要影響因素是所含的花青素——一種在葡萄皮中含有的色素分子,在果肉中則較少。

    葡萄的成熟決定了葡萄的暖色調

    花青素是一種水溶性天然色素,廣泛存在于植物中。這種類黃酮化合物在酸性條件下呈紅色,在堿性條件下呈藍色。由于在秋天收獲季節時,果實呈酸性,所以,葡萄皮中含有較多花青素的紅葡萄品種就會呈現紅色。

    葡萄酒的顏色為何多為暖色

    顏色如何進入葡萄酒?

    紅葡萄酒的顏色都是從皮上的花青素來的,所以釀酒過程需要整顆葡萄,連皮帶籽放進發酵罐進行浸漬、發酵。所以葡萄汁與皮的接觸時間長短可以決定葡萄酒的顏色深淺。

    當然,不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒,它們在釀造初期得到的酒汁都是無色或偏白葡萄酒的黃色。果皮中的物質進入葡萄酒是在釀酒師將發酵中或者未經發酵的酒液長時間和葡萄皮接觸,將花青素萃取出來后才實現的。

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