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    葡萄酒的顏色竟然暗藏玄機?

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    瀏覽:- 發布日期:2016-04-25 13:57:00【

    葡萄酒按顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅酒。但是,葡萄酒的顏色卻隨著葡萄品種,產區和釀造方法的不同有著千萬的變化,即便是同一類別的葡萄酒,其顏色也會有細微到顯著的差別。

    葡萄酒為什么會有不同顏色?

    與釀造工藝有關

    除了很少見的紅汁葡萄品種之外,紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄汁,大部分是無色透明的。紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒。而紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時的泡皮過程,浸皮發生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其實就是在葡萄破皮之后,把皮渣和汁液混在一起,兩者繼續浸泡一段時間,以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風味物質。如果僅進行數小時的短暫泡皮,釀成的便是顏色很淡的粉紅酒。

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    2.與葡萄品種有關

    不同的品種,有自己獨特的特征。像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品種的顏色通常特別深黑偏藍紫,黑皮諾和歌海娜的顏色就會比較淺,且偏橘紅。

    3.成熟度有關

    通常當葡萄越成熟時,不僅糖份越高,葡萄皮的顏色也越深,特別是受到日照的葡萄果實,皮的顏色更是深黑,釀成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也會特別深。

    4.與酸有關

    紅酒的色調也深受酸味的影響,酸味越高的紅酒顏色越顯鮮紅,酸味越低則越偏藍紫色。

    5.陳年有關

    花青素是酚類物質,會彼此凝聚成為較大的分子,最后沉淀成為酒渣,這個現象也使得紅酒在陳年的過程中,因為紅色素減少而顏色逐漸轉淡。紅酒中的單寧隨著陳年的氧化過程變得越來越柔和,而且也讓單寧由無色轉為紅褐色,將紅色素日漸減少的紅酒顏色由紫紅色調變成褐紅和橘紅色,到了老年期經常只剩下淡淡的磚紅色。

    白葡萄酒的顏色通常比較淺,剛釀成時幾乎透明,淡淡的黃色泛著綠光,看起來明亮清新,但隨著酒齡的增加,干白的顏色會逐漸加深變黃,但綠色卻會逐漸消失。在橡木桶發酵與培養過的白葡萄酒,因為氧化,而且吸收了一小部分木桶中的單寧,顏色總會比在不銹鋼桶中釀造的葡萄酒還深,年輕時常就顯出金黃色調來。

    葡萄酒的顏色可以解讀葡萄酒的部分信息,但并不是死套公式。葡萄酒本身是一種有生命在變化的液體,解讀它需要綜合各各方面的信息,這本身就是一種樂趣。

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