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    葡萄酒的沉淀物是酒成熟的標志

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    瀏覽:- 發布日期:2016-02-19 10:39:00【

    葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝,因為葡萄酒中的固形物,一段時間后會凝聚沉淀下來,葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發生沉淀,小深溝就是讓沉淀物落在溝時,不易分散。而宴會上用的陳年葡萄酒,都用白布把酒瓶包起來,斜放在小藍子里,飲用時輕輕倒酒,以免酒瓶底部的沉淀固搖動而漂浮起來,影響酒的外觀。

    葡萄酒的沉淀物是酒成熟的標志

    一瓶存放了一定時間的葡萄酒,在酒瓶的一邊(臥放的酒)或瓶底的一邊(斜放的酒),常會發現一些結晶體狀的沉淀物。這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深,比重較大,使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。

    其實,這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質財富酒在一定的環境下生成的化學物質組成,出現沉淀物正是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來,從而使葡萄酒變得更加純凈,酒味結構更加穩定,口感也更加醇厚潤滑??梢赃@么說,沉淀物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。

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