• <button id="nwwh9"><acronym id="nwwh9"></acronym></button>

  • <dd id="nwwh9"></dd>

    <dd id="nwwh9"></dd>

    咨詢熱線 4001-603779 咨詢時間:工作日8:00-17:00

    當前位置首頁 » 威龍資訊中心 » 葡萄酒學院 » 葡萄酒文化 » 你能說出多少種葡萄酒的成分?

    你能說出多少種葡萄酒的成分?

    返回列表 來源:威龍 查看手機網址
    掃一掃!你能說出多少種葡萄酒的成分?掃一掃!
    瀏覽:- 發布日期:2016-02-20 14:47:00【

    你能說出多少種葡萄酒的成分?

    眾所周知,葡萄酒是由葡萄釀制而成,但卻常帶有各種各樣的水果、植物等的香氣,還有自己獨特的口感和風味,這是為什么呢?

    其實,葡萄酒中含有許多我們未知的成分,正是這些物質賦予了葡萄酒獨特的風味和口感。當然,葡萄酒中含量最多的不外乎水,其次就是酒精,這兩者占據了絕大部分比重;而葡萄酒的顏色、味道和香氣則都來自葡萄酒的其它物質。不過這些物質雖然占比不多,但卻是決定葡萄酒好壞的關鍵因素,更是葡萄酒內涵的體現。今天,我們就來一一了解葡萄酒中的這些主要成分。

    1、純水

    葡萄酒中含量最多的物質就是水,它是一切成分的載體。不過這種水不是人工兌水,而是生物學意義上的純水,一般由葡萄樹從土壤中直接汲取而得。

    2、酒精

    酒精是由葡萄中的糖分經發酵轉化而來的產物,在葡萄酒中的含量一般為 9%-16%,當然不排除有特例??梢哉f,酒精是支撐葡萄酒骨架的重要元素,當然它還能影響葡萄酒的香氣和風味。

    3、酸

    釀酒葡萄中一般或多或少地帶有一定的酸性成分,這使得最終得到的葡萄酒的 pH 值范圍處于 2.5-4.5 之間。通常,白葡萄酒的酸性比紅葡萄酒要強烈。

    當然,葡萄酒中除了以上這種可測量 pH 值的酸外,還有一類揮發性酸。常見的揮發性酸有醋酸、己酸和丙酸等,它們在揮發后會產生一種刺激性氣味。

    4、氨基酸

    氨基酸是構成生物體蛋白質并同生命活動息息相關的基本的物質,葡萄酒也含有氨基酸,主要為脯氨酸和精氨酸,正是這兩者對人體健康非常有益。不過一瓶葡萄酒中氨基酸含量有限,一杯葡萄酒中的含量就更少了,因此葡萄酒需要長期適量飲用才能達到養生效果。

    5、酯類

    葡萄酒中的乙醇等醇類物質與乙酸等酸類發生酯化反應后,便形成了帶有香味的乙酸乙酯等酯類物質,這便給葡萄酒帶來了一些典型香氣如青蘋果、草莓、覆盆子或花香等。

    6、礦物類

    葡萄酒中含有少量的礦物成分,如鐵、鎂、鉀、鈣、鋅、磷和錳等,一杯葡萄酒大約可以提供 4% 的日常礦物攝取量。不過,這些成分并不是葡萄酒帶有礦物風味的根本原因,因此雖然白葡萄酒更常帶有礦物味,但其實紅葡萄酒中礦物類成分更多。

    7、酚類

    葡萄酒中的酚類物質是一類能賦予葡萄酒顏色、口感和復雜度的化合物,主要來源于葡萄本身以及葡萄酒的陳釀過程。其中,單寧、花青素和白藜蘆醇就是常見的多酚類化合物。這類物質對人體健康非常有益,是葡萄酒養生功效的關鍵所在。

    8、糖分

    葡萄在生長過程中會自然累積糖分,而在發酵時,少量未被轉化為酒精的糖分會殘留下來使葡萄酒呈現不同程度的甜度。通常,糖分可以使葡萄酒嘗起來更加柔順,它還是平衡酸度的關鍵。

    9、亞硫酸鹽

    你能說出多少種葡萄酒的成分?

    亞硫酸鹽是一類早就在世界范圍內廣泛使用的食品添加劑,葡萄酒中的亞硫酸鹽也是一種良好的防腐劑,能起到殺菌和抗氧化的作用,不過其含量微乎其微,因此在品嘗時我們一般感知不到它的存在。

    每個國家對釀酒過程中能加入的二氧化硫最高含量都有專門的法律規定:在歐盟國家,干紅葡萄酒的二氧化硫含量不得超過 160 mg/L,干白、干型桃紅葡萄酒和甜紅葡萄酒不得超過 210 mg/L,甜白和甜型桃紅葡萄酒不得超過 260 mg/L,極其甜的葡萄酒不得超過 400 mg/L。

    10、乙醛

    乙醛是一種揮發性化合物,能給葡萄酒帶來一種類似黃蘋果的香味。在釀造過程中,葡萄酒若發生氧化,便會產生乙醛,不過含量極少,一般為 30-80 mg/L。當然,像雪利這種特殊的氧化型葡萄酒則為例外,一般允許達到 300 mg/L。

    11、甘油

    嚴格意義上來說,甘油并不是一種糖,而是屬于糖醇類,不過它卻能給葡萄酒帶來甜美圓潤感。通常,甘油在干型葡萄酒中的含量約為 4-10 g/L;在貴腐類甜型葡萄酒中的含量則可達到 20 g/L 以上。

    12、高級醇

    葡萄酒中高級醇(Higher Alcohols)的含量也非常少,但它還是能給葡萄酒帶來一定的影響,如給葡萄酒帶來綠草風味等。另外,部分其它醇類物質的含量雖然幾乎可以忽略不計,但卻還是能給葡萄酒帶來果香味。

    威龍推薦

    • 2.25L×1·瑪瑟蘭有機葡萄酒珍藏版木桶
      該酒呈深寶石紅色,具有濃郁的果香,純凈天然的酒香,入口層次感清晰,結構扎實平衡,酒體醇厚豐滿,愉悅持...
    • 365ml×6·威龍LOOK UP炫爽葡萄酒
      手機、電腦侵占了我們的生活,“低頭族”比比皆是,讓人與人之間咫尺天涯,遺忘了其實面對面交流才是情感培...
    • 15L威龍傳奇窖藏級42度
      私享酒窖再傳統的橡木桶的基礎上,通過現代高科技使用其不但具備了恒溫、恒濕、防氧化、防光照等葡萄酒窖所...
    • 750ml×2×5·珍品干紅禮盒
      該干紅葡萄酒是選用威龍莊園優質赤霞珠葡萄為原料,采用先進的設備,結合法國傳統工藝精心釀制而成,并經橡...
    • 2.25L×1·瑪瑟蘭有機葡萄酒珍藏版木桶
      該酒呈深寶石紅色,具有濃郁的果香,純凈天然的酒香,入口層次感清晰,結構扎實平衡,酒體醇厚豐滿,愉悅持...

    相關葡萄酒文化

    最新資訊文章


    魯公網安備魯公網安備37068102000239號

    威龍葡萄酒股份有限公司@2018

    Wei Long Grape Wine Co., Ltd

    真钱扎金花