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    見證葡萄酒的一生!

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    瀏覽:- 發布日期:2016-02-24 10:53:00【

    紅葡萄酒釀造車間

    這個釀造車間是專門負責釀造紅葡萄酒的“心臟”。紅葡萄酒和白葡萄的區別在于,紅葡萄酒要通過浸皮的方式來萃取葡萄皮中的色素和單寧。步驟如下:

    1)采摘:葡萄從葡萄園采摘回來后,要在24小時內釀造;

    2)篩選:通過機器和人工的方式,剔除腐爛或未成熟的葡萄;

    3)破皮:葡萄經過破皮去梗機去梗后,適度擠壓破皮,為發酵做好準備;

    4)浸皮:指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡,以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風味物質,浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定,例如,風格清淡的薄若萊(Beaujolais)產區葡萄酒通常只會浸皮5天,而頂級的波爾多紅葡萄酒浸皮時間則會持續兩周甚至更長;

    5)發酵:在浸皮的過程中,發酵會同時進行,糖分在酵母作用下轉化為酒精,葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出,紅葡萄酒發酵的溫度會比白葡萄酒略高一些,在25℃到30℃之間,這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧,發酵時間一般在為24周;

    6)壓榨:將發酵完成的葡萄酒與酒糟分離;

    7)熟成:發酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續放置一段時間,橡木桶可以增添葡萄酒的香氣,還可以使葡萄酒口感變得更加柔順;

    8)裝瓶:過濾,澄清后裝入玻璃瓶中。

    見證葡萄酒的一生!

    白葡萄酒釀造車間

    穿過紅葡萄酒釀造車間,就來到了白葡萄酒釀造車間,雖然陳放的設備、工具相差無幾,但仔細觀察哦,這個車間的造“血”過程卻是很不一樣的。白葡萄酒的釀造過程中,特點是先進行壓榨,再進行發酵,而紅葡萄酒則恰恰相反!

    1)采摘:葡萄從葡萄園采摘回來后,要在24小時內釀造;

    2)篩選:通過機器和人工的方式,剔除腐爛或是未成熟的葡萄;

    3)破皮:葡萄會進去破皮去梗機,去梗后適度積壓破皮,為發酵做好準備;

    4)壓榨:將葡萄皮與葡萄汁分離;

    5)發酵:糖分在酵母作用下,轉化為酒精,同時也會產生二氧化碳和熱量,白葡萄酒的發酵溫度會在15℃到20℃之間,較低的發酵溫度可以讓白葡萄酒的香氣更加精巧細膩,發酵時間一般在24周;

    6)熟成:白葡萄酒同樣需要熟成,不過一般不會用橡木桶,大部分是不銹鋼容器,這要視葡萄品種和釀酒師而定;

    7)裝瓶:過濾,澄清后裝入玻璃瓶中。

    無論是紅葡萄或白葡萄,果肉榨出來的果汁幾乎都是沒有顏色的。紅葡萄酒在釀造時連同葡萄皮一起發酵,皮中的色素大部分都釋放到酒液中,而白葡萄酒在釀造時沒有連同葡萄皮一起發酵,這就是紅葡萄酒和白葡萄酒顏色差別的緣由。一般紅葡萄酒都是用紅葡萄品種釀造,白葡萄酒用白葡萄品種釀造,但是實際上,白葡萄酒也可以用紅葡萄品種釀造,只要在釀造時把葡萄皮分離出去就可以了。

    750ml×6·雪山桃紅葡萄酒

    桃紅葡萄酒釀造車間

    最后我們來到受廣大愛美女性同胞喜愛的桃紅葡萄酒釀造車間。桃紅葡萄酒其實有兩種釀造方法:

    (1)與紅葡萄酒釀造過程相同,但是浸皮時間要比紅葡萄酒短很多,一般在1236個小時之間;

    2)簡單地將紅葡萄酒和白葡萄酒混合調配出桃紅葡萄酒。威龍當然站在第一種方法這邊,因為采用這種方法,釀造出來的桃紅葡萄酒品質才會更加優異!

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