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    很少有人能聞出葡萄酒香氣,你能聞出幾種?

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    瀏覽:- 發布日期:2016-02-19 13:57:00【

    夜深了,仍無倦意,倒上一杯葡萄酒,迷人香氣襲來,未飲就有點微醺了。葡萄酒就是這么神奇,它多樣復雜的香氣令人沉醉又費解。既然只由葡萄釀成,葡萄酒中的各種香氣是怎么來的?我們平常又該怎樣來品鑒呢?

    很少有人能聞出葡萄酒香氣,你能聞出幾種

    1、葡萄酒中的香氣源自哪里?

    大家都知道,葡萄酒中蘊含了多種多樣的香氣。根據不同的來源,可分為三類:

    1)一類香氣

    一類香氣是來自葡萄本身及生長環境所帶來的花香和果香。當葡萄酒比較年輕時,一類香氣是區別不同品種的關鍵因素。比如,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)擁有典型黑醋栗味,瓊瑤漿(Gewurztraminer)帶有玫瑰花香。一類香氣通常保持時間不會長久,會隨著陳年逐漸消失或轉化。

    2)二類香氣

    二類香氣來自葡萄酒的發酵,酵母將葡萄中的糖分轉化為酒精的過程中,會產生一些香氣物質,如干型香檳(Champagne)中類似于發酵面包或酵母的氣味。此外,二類香氣還包括蘋果酸-乳酸發酵(MLF)所帶來的堅果和黃油香味,以及酒腳接觸所發展出來的奶油和餅干味。

    3)三類香氣

    三類香氣源自葡萄酒的陳年,葡萄酒出現一定程度的氧化,隨之會發展出一些陳年香氣。紅葡萄酒的陳年香氣一般有皮革、煙葉、巧克力、焦糖、咖啡和菌類等,而白葡萄酒則有煙熏、蜂蜜、餅干、太妃糖和堅果等氣味。

    2、葡萄酒中常見的花香有哪些?

    1)玫瑰花香

    玫瑰花香浪漫醉人,常見于瓊瑤漿、佳美(Gamay)、黑皮諾(Pinot Noir)、歌海娜(Grenache)、桑嬌維賽(Sangiovese)和內比奧羅(Nebbiolo)等葡萄酒。

    2)柑橘花香

    柑橘香味復雜迷人,常出現在白葡萄酒中,如雷司令(Riesling)、白詩南(Chenin Blanc)、維歐尼(Viognier)和霞多麗(Chardonnay)等。

    3)白色花香

    白色花香微妙淡雅,常出現在白葡萄酒中,如灰皮諾(Pinot Gris)、白詩南、白皮諾(Pinot Blanc)、密斯卡岱(Muscadet)和賽美容(Semillon)等。

    4)薰衣草香

    薰衣草香和玫瑰花香一樣,主要出現在紅葡萄酒中,比如歌海娜、西拉(Syrah)、慕合懷特(Mourvedre)、馬爾貝克(Malbec)和桑嬌維賽等。

    5)紫羅蘭香

    紫羅蘭香氣常見于赤霞珠、馬爾貝克、慕合懷特、國產多瑞加(Touriga Nacional)、味而多、小西拉(Petite Sirah)等葡萄酒。一些優質的紅葡萄酒會帶有此種迷人芬芳,比如大拉菲(Chateau Lafite Rothschild)。

    3、葡萄酒常見的果香又有哪些?

    除了迷人的花香,葡萄酒中還有各種果香。紅葡萄酒的果香主要分為紅色水果味和黑色水果味,白葡萄酒的果香則分為木本果味和柑橘果味,如下圖所示:

    很少有人能聞出葡萄酒香氣,你能聞出幾種

    4、為什么同一款葡萄酒,有些人聞到的香味不一樣?

    為什么有人從帶有玫瑰花香的瓊瑤漿聞到了荔枝味?久居蘭室不聞其香,久居鮑室不聞其臭。人的鼻子對葡萄酒中各種香氣化合物的感知是不一樣的,同時,對各種香氣的識別順序和敏感程度也有差異,這種差異是可以接受的。不過,對于葡萄酒的香氣分類(以上所述),大多人都認同并形成了共識,了解這些也有利于我們更好地品鑒葡萄酒。

    5、品酒時如何品鑒葡萄酒的香氣?

    品酒時,為了全面地感受其芳香,我們可以持續搖晃酒杯10-12秒,讓葡萄酒與氧氣充分接觸,釋放出香氣。然后,可以先輕輕聞一下,第一印象如何?之后搖杯后再深深地聞一下,香氣跟第一次有何不同?這些你都應在聞香中仔細體會。

    此外,聞香的時候,注意以下幾個方面會有助于你更好地品酒:

    1)香氣是否純凈

    優質的葡萄酒擁有純凈的香氣,如果一款葡萄酒中出現了異味,那可能是變壞了。

    2)香氣的濃郁程度

    從這個方面可以大致判斷葡萄酒的產地,香氣越濃郁,葡萄酒越可能來自氣候溫暖的產區,其葡萄含糖量較高,所以酒精度也相對較高。

    3)香氣類型

    從第一印象到再次聞,注意是否出現了果香、花香或是堅果、橡木等陳年香氣。

    4)從香氣預測葡萄酒的類型

    年輕的葡萄酒果香和花香比較豐富,而陳年較久的葡萄酒果香不那么明顯,更多的是香料、堅果或橡木味等香氣。此外,有些葡萄酒具有比較特別的香氣,可以借此預測釀酒葡萄,比如長相思葡萄酒就有獨特的“貓尿味”。

    當我們品嘗一杯葡萄酒時,其散發的香氣物質會讓大腦聯想到以前接觸的類似氣味。所以,如果要加深對香氣的理解,我們就要多加實踐,并在實踐中記憶辨別各種香氣,建立屬于自己的香氣庫。

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